体験学習黒糖作り2008

写真1枚目は、収穫したサトウキビは、長いまま小型圧搾機にかけ絞り汁を集めます。そして、小型ポンプで一号鍋に設置してある絞り汁タンクに移送します。150リットルになると、一号鍋で煮詰めます。写真左前方からサトウキビを投入します。

圧搾機にかけると、写真のごとく絞り汁が流れ出てきます。一時的にここで、溜めておきます。写真2枚目です。

写真3枚目は、150リットルの絞り汁を一号鍋で煮詰めているところです。ここでの作業は、水で溶かした消石灰をシャクで1〜2杯入れます。石灰を入れる理由は、アクや不純物を取り除くことです。一号鍋の温度は100度です。鍋の熱源は薪とボイラーと併用して使用しています。

写真4枚目は、上質の黒糖を作るには、アクを網で丁寧に取り除くことが大切です。このとき沸騰させないように注意しています。写真は子供たちが取り除いています。なお、150リットルの絞り汁から400グラムの黒糖が40個できます。一号鍋でアクや不純物が取り除いたあと一時間煮詰めます。沸騰した泡が鍋から吹き零れないように注意しています。

写真5枚目は、一号鍋で煮詰めたあと、二号鍋に移しているところです。二号鍋の温度は110度です。ここでの作業は、常時かき混ぜていきます。焦げ付かさないように注意して作業します。そして、112度になると、三号鍋に移されます。

写真6枚目は、煮汁を三号鍋に移しているところです。三号鍋では120度になるまで煮詰める作業が続きます。煮汁は、アメ状になっています。

写真7枚目は、煮汁を三号鍋から丸鍋に移しているところです。煮汁で、アメ状になっています。黒糖アメを作る木型にも流し込みます。

写真8枚目は、最終段階の三号鍋から取り出した煮汁は、アメ状になっており、そこへ30センチくらいに切り出したサトウキビを煮汁に入れ、棒チョコみたいします。冷えると黒糖アメです。皆さん大変喜びながら食べていました。

写真9枚目は、三号鍋から移された煮汁を、よくかき混ぜている作業です。かき混ぜ棒で、空気が混ざるような感覚で攪拌します。次第に粘りが出てくるまで作業が続きます。

写真10枚目は、丸鍋で攪拌が終わった後、木型に流し込み、型枠を差し込んでいる作業です。アメ状態から色が変わってきます。一つの型は約400グラムの長方形になっています。

写真11枚目は、木型に流し込まれたあと、屋外で自然乾燥させます。意外と早く乾燥されます。美味しい黒糖の出来上がりです。

シャニンの葉にアメを包む！

写真13枚目は、アメ状態のものを木型に入れて乾燥させておいたものを、木型から取り除き、適当な量ずつシャニンの葉に包み、袋に詰めているところです。和やかな雰囲気の中、皆さん楽しそうに取り組んでいました。

なお、