中種子チャレンジ・キッズ「黒糖づくり体験」

写真1枚目は、ふれあいの里にある黒糖伝承館です。ここで、子供たちは黒糖づくりにチャレンジするのです。

写真2枚目は、収穫したサトウキビは、長いまま小型圧搾機にかけ、絞り汁を集めます。一人1本ずつ投入します。

写真3枚目は、圧搾されたきびです。絞りかすは、軽トラに積み込みます。

写真4枚目は、圧搾されたしぼり汁です。小型ポンプで一号鍋に設置してある絞り汁タンクに移送します。150リットルになると、一号鍋で煮詰めます。

写真5枚目は、しぼり汁を一号鍋に入れている作業です。150リットルのしぼり汁を煮詰めます。

写真6枚目は、一号鍋で煮詰めているしぼり汁です。煮詰めるとアクが出てくるので、これを掬って取り除くのです。上質の黒糖を作るには、アクを網で丁寧に取り除くことが大切です。このとき沸騰させないように注意しています。

写真7枚目は、型枠に油を塗る作業です。しっかり塗っておかないと、流し込んだ時にへばりついて、取れにくくなるのを防ぎます。

写真8枚目は、煮詰めるには、薪を焚いて規定値の温度にします。一号鍋の温度は100度です。鍋の熱源は薪とボイラーと併用して使用しています。

一号鍋で煮詰めたあと、二号鍋に移してさらに煮詰めていきます。二号鍋の温度は110度です。ここでの作業は、常時かき混ぜて、焦げ付かさないように注意して作業します。そして、112度になると、三号鍋に移されます。写真9枚目です。

写真10枚目は、三号鍋で煮詰める作業です。三号鍋では120度になるまで煮詰める作業が続きます。煮汁は、アメ状になっています。

写真11枚目は、煮汁を三号鍋から丸鍋に移しているところです。煮汁で、アメ状になっています。

写真12枚目は、丸鍋に移された煮汁をさらにかき混ぜる作業です。

写真13枚目は、丸鍋の煮汁です。かき混ぜ棒で、空気が混ざるような感覚で攪拌します。次第に粘りが出てくるまで作業が続きます。

写真14枚目は、丸鍋で攪拌が終わった後、アメ状態から色が変わってきます。黒糖アメを作る木型に流し込む作業です。

写真15枚目は、木型に流し込み、型枠を差し込んでいる作業です。一つの型は約400グラムの長方形になっています。

写真16枚目は、三号鍋から取り出した煮汁は、アメ状になっています。流し込んだ後は、鍋に付着している黒糖あめを食べている子供たちです。

木型に流し込まれたあと、屋外で自然乾燥させます。意外と早く乾燥されます。美味しい黒糖の出来上がりです。写真17枚目です。

なお、「中種子チャレンジ・キッズ」についての詳しいことは、中種子よいらーいきスポーツクラブ(0997-24-2226)にお問い合わせてください。