増田小学校黒糖づくり学習体験

写真1枚目は、子どもたちが圧搾機にかけたしぼり汁で出来上がった黒糖です。一つの型は、約400グラムの長方形です。種子島のおいしい黒糖の出来上がりです。

写真2枚目は、ふれあいの里にある黒糖伝承館です。ここで、子供たちは午前中、黒糖づくりをします。写真は、伝承館職人さんのお話しです。

サトウキビは、黒糖づくりに適した「黒海道」という品種です。長いまま小型圧搾機にかけて絞り汁を集めます。一人3本ずつ投入し、交代しながら行います。写真3枚目です。

写真4枚目は、圧搾されたきびです。絞りかすは、軽トラに積み込みます。

写真5枚目は、圧搾されたしぼり汁です。小型ポンプで一号鍋に設置してある絞り汁タンクに移送します。今回搾り汁を200リットルです。

写真6枚目は、型枠に油を塗る作業です。しっかり塗っておかないと、流し込んだ時にへばりついて、取れにくくなるのを防ぎます。使う油は、サラダ油です。

写真７枚目は、しぼり汁を一号鍋に入れている作業です。170リットルのしぼり汁を煮詰めます。

写真8枚目は、一号鍋で煮詰めているしぼり汁です。煮詰めるとアクが出てくるので、これを掬って取り除くのです。上質の黒糖を作るには、アクを網で丁寧に取り除くことが大切です。このとき沸騰させないように注意します。子どもたちも上手にアク取りやっていました。

写真9枚目は、三号鍋での煮詰め作業です。三号鍋では120度になるまで煮詰める作業が続きます。煮汁は、すでにアメ状になっています。

写真10枚目は、煮汁を三号鍋から丸鍋に移しているところです。煮汁はアメ状になっています。

写真11枚目は、丸鍋に移された煮汁をさらにかき混ぜる作業です。子どもたちが交代しながら作業します。

写真12枚目は、木型に流し込み、型枠を差し込んで自然乾燥させます。

写真13枚目は、木型に流し込み、さらに型枠を差し込んだ状況です。これを自然乾燥させます。約1時間冷やすと、黒糖は固まっています。木枠を外せば出来上がりです。

なお、黒糖づくり体験及び学校についての詳しいことは、中種子町立増田小学校(0997-27-0251)へお問い合わせてください。