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おいしく健康的に!!〜料理でめざせ 男前〜”量ってみよう”

完成したメニュー

完成したメニュー

西之表市保健センターすこやかにおいて、月に一回料理教室男組を行っています。これは、健康保険課が主体となり、自分で調理する力を養うことや料理を通じて健康づくりの楽しさを知ることなどをねらいとしています。

市内に住む料理に何かしら関心のある男性、または、70歳医療受給者証交付対象者なら参加できる仕組みになっています。

平成24年5月21日(月)の料理教室男組の模様を写真と動画で掲載しています。

今回のメニューは、「ロールキャベツ」、「炒り豆腐」、「春キャベツのレモン風味サラダ」、「春雨スープ」です。写真一枚目が、出来上がったメニューです。

参加者の受付や健康チェックを行い体の調子などの問診や血圧の測定のあと、今回初めての参加者がおり、自己紹介などありました。それが写真二枚目です。

自己紹介

自己紹介

調味料の計り方

調味料の計り方

写真三枚目は、料理の基本は、調味料などの計量です。大さじ、小さじで、粉末、液体状のもの量り方のアドバイスです。それが写真三枚目です。

写真四枚目は、ロールキャベツにするので、葉を破らないように注意しながら切り取っているところです。

キャベツの葉を切り取る

キャベツの葉を切り取る

ロールキャベツ

ロールキャベツ

【ロールキャベツ】@玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油で炒めます。炒めたらそのまま冷ましておきます。Aキャベツは、破らないように剥ぎ、しんなりするまで茹で上げます。茹で上がったらざるに入れておきます。B芯の部分は平らに包丁で削っておきます。Cパン粉は牛乳に浸し、肉などの材料を混ぜ合わせ、よくこねておきます。それを4等分にします。Dキャベツの葉を広げ、挽肉をのせます。E手前から巻き、片側を折り込みながら巻いていきます。そして、全体を整えます。F鍋に水とコンソメを入れ沸騰させロールキャベツを並べます。G落し蓋をして、50分〜1時間弱火で煮込みます。最後に、塩コショウで味を調えます。それが写真五枚目です。

分担作業

分担作業

春キャベツのレモン風味サラダ

春キャベツのレモン風味サラダ

作業は分担して手際よく行います。また、メニューを見ながら作業手順を確認します。写真六枚目です。

【春キャベツのレモン風味サラダ】@ニンジンは、千切り、キャベツはザク切りにします。袋にキャベツ、ニンジン、塩、レモン汁を入れてよく揉み込み20分くらいそのまま置きます。A袋から出し、水気を絞りきり、千切りしたハムとマヨネーズ、しょうゆ、コショウを混ぜ合わせます。(写真七枚目) 

レシピの確認

レシピの確認

【炒り豆腐】@豆腐は、キッチンペーパーに包み、重りをのせて30分ほど水切りをします。A材料は全てみじん切り、鍋に油をひき玉ねぎを透き通るまで炒め、残りの材料を加えて炒めます。そして、出し汁と調味料を加え10分くらい下煮します。B下煮した具を汁ごとボウルに移し、同じ鍋に油をひき、豆腐をほぐしながら強火で炒めます。そして、ボウルに移した具をそのまま加えます。C溶き卵を手早く混ぜ合わせ、ボロボロになるまで炒めます。D刻んだ三つ葉を散らして出来上がりです。それが、写真八枚目です。

【春雨スープ】@鍋に水を入れ、沸騰したら春雨を入れます。A春雨が柔らかくなったら、戻しわかめを入れ、鶏がらスープ、しょうゆを加えます。Bすりごまを入れれば出来上がりです。それが、写真九枚目です。

炒り豆腐

炒り豆腐

春雨スープ

春雨スープ

写真十一枚目は、みんなで盛り付けや配膳の様子です。

みんなで盛り付けや配膳をする

みんなで盛り付けや配膳をする

試食会

試食会

写真十二枚目は、70歳医療受給者証交付対象者も加わっての試食会です。男組の小島さんが、「いっしょに、いただきましょう」とあいさつをしてくれました。

感想発表

感想発表

最後の写真は、試食後の感想発表です。塩分が少ないのに、こんなにおいし料理ができていました、家に帰ってから、ぜひ、やってみたいことなど話してくれました。

今回のメニューは、725キロカロリーとボリュームもあって、塩分は4.8グラムと控えめになっています。家庭でも料理されてみてはいかがでしょうか。きっと、美味しいものができますよ。

今回のメニューを簡単に説明しておきます。

【ロールキャベツ】の材料

キャベツ〜1/2玉、合いびき肉〜200グラム、玉ねぎ〜1/2個、サラダ油〜少々、卵〜1個、パン粉〜1/2カップ、牛乳〜大2、食塩〜小1/2、コショウ〜少々
(スープ)水〜500CC、固形コンソメ〜1個、酒〜大2、塩・コショウ〜少々

【炒り豆腐】の材料

木綿豆腐〜1丁、ニンジン〜1/4本、干し椎茸〜2枚、玉ねぎ〜1/4個、ちくわ〜2本、ニガダケ〜2本、サラダ油〜適量、出し汁〜100 CC、薄口しょうゆ〜大1・1/2、みりん〜大1、酒〜大1、砂糖〜小1/2、卵〜1個、三つ葉〜1/4わ

【春キャベツのレモン風味サラダ】の材料

キャベツ〜残り、ニンジン〜1/4本、ハム〜2枚、ポッカレモン〜大1・1/2、塩〜小1/2、マヨネーズ〜大1・1/2、薄口しょうゆ〜小1、コショウ〜少々

【春雨スープ】の材料

春雨〜40グラム、乾燥わかめ〜2.5グラム、すりごま〜大1・1/2、水〜600 CC、鶏がらスープの素〜大2、薄口しょうゆ〜大1/2

《注意》レシピは、当日の資料に基づいています。なお、材料は、4人分に換算しています。

料理教室男組やレシピに関する詳しいことは、西之表市役所健康保険課(0997-22-1111)、または、西之表市保健センターすこやか(0997-24-3233)までお問い合わせてください。


【動画コーナー】

※ 平成24年5月21日(月)、料理教室男組の模様を撮影したものです。動画の中には、自己紹介、スタッフによるアドバイス、料理教室の模様などを収録しています。

なお、YouTubeでのアドレスとタイトルは次の通りです。

種子島の活動:料理教室男組(量ってみよう)

【撮影場所】
鹿児島県西之表市保健センターすこやか
【撮影日時】
2012年5月21日(月)/9時26分〜12時28分