安納小学校さとうすめ体験

さとうすめの工程は、さとうきびを圧搾機にかける→しぼり汁を鍋で煮詰める→石灰を混ぜる→アクを取る(不純物を除去する)→二段鍋に移す→さらに煮詰める(水気がなくなるまで)→撹拌鍋に移す→空気を混ぜるように丹念に撹拌する→型枠に流し込む→自然乾燥させると完成。

写真1枚目は、キャラメル作りは、焦がさないように丁寧にかき混ぜながら煮詰めることです。火力を調整しながら根気よくじっくりと煮詰めます。

写真2枚目は、さとうすめには、安納小ＰＴＡ、地域役員など参加しています。一番鍋は、午前6時からサトウキビを圧搾し、2時間煮詰めていました。

写真3枚目は、安納校区長の中園さんです。子どもたちに黒糖づくりを説明しているところです。

写真4枚目は、低学年からサトウキビを1本ずつ圧搾機にかけてしぼり汁を取出します。しぼり切ったカスはバガスと呼ばれ、さとうきびの繊維が残っています。この繊維を利用して、安納小学校では、手作りの卒業証書を製作しているのです。

写真5枚目は、高学年による圧搾です。手前から絞りかすが出てきます。

写真6枚目は、圧搾機の下部にあるしぼり汁の取出し口です。サトウキビをそのまま圧搾しているので、しぼり汁には、多量の不純物が混入しています。ここで、大きな不純物は取り除きます。

写真7枚目は、早朝から煮詰めていた一号鍋が出来上がり、撹拌用鍋に移されました。子どもたちによって撹拌する体験をしました。

写真8枚目は、子供たちが圧搾した搾り汁を煮詰めているところです。丁寧にアクを取っているところです。

写真9枚目は、今回、キャラメル作りをしました。材料は、黒糖250ｇ、牛乳250ｃｃ、バター12.5ｇです。それを丁寧にかき混ぜながら、また、焦がさないように煮詰めていきます。

写真10枚目は、子どもたちが根気よくかき混ぜて煮詰めて、それを乾燥させて、やっと、板状のものを切り取りができるようになりました。しかし、結構硬くなっているので、切り分けは大変でした。

写真11枚目は、子どもたちが圧搾して煮詰めたバラ状の黒糖です。バラ状になっていると食べやすいんですよ。美味しい黒糖ができました！

なお、さとうすめ及びキャラメル作りの詳しいことは、西之表市立安納小学校(0997-25-0663)へお問い合わせてください。