安納小学校黒糖づくり体験

安納小学校全児童による黒糖作りの模様を写真と動画で掲載しています。

写真1枚目は、二番鍋です。さとうすめには、安納小ＰＴＡ、地域役員など参加しています。一番鍋は、午前6時からサトウキビを圧搾し、2時間煮詰め最終段階になっています。

写真2枚目は、子どもたちに黒糖づくりの説明をしました。

写真3枚目は、二番鍋の最終段階での撹拌作業です。高温を保ちながらアメ状になるまで撹拌します。

写真4枚目は、学習畑で収穫したサトウキビを1本ずつ圧搾機にかけてしぼり汁を取出します。今回230キロのサトウキビを黒糖づくりに使いました。

写真5枚目は、しぼり切ったカスは「バガス」と呼ばれ、さとうきびの繊維が残っています。この繊維を利用して、安納小学校では、手作りの卒業証書を製作しているのです。

写真6枚目は、早朝から煮詰めていた一番鍋が出来上がり、撹拌用丸鍋に移されました。子どもたちによって撹拌する体験をしました。

写真7枚目は、圧搾機の下部にあるしぼり汁の取出し口です。サトウキビをそのまま圧搾しているので、しぼり汁には、多量の不純物が混入しています。ここで、大きな不純物は取り除きます。

写真8枚目は、子どもたちが圧搾して取り出したしぼり汁を煮詰めているところです。アクが多量に出てきますので、丁寧にアクを取り除く作業が続きます。

写真9枚目は、二号鍋に移してさらに煮詰めると、写真のごとく、泡が鍋いっぱいになります。吹きこぼれないようにさらに煮詰めます。

写真10枚目は、アメ状になったら丸鍋に移します。空気を混ぜるような感覚で撹拌します。最終的に掬って粘り具合を見て判断します。

写真11枚目は、程よく撹拌が終わると、型枠に流し込みます。

型枠に流し込むと、木枠を差し込み自然乾燥させます。30分ほどで乾燥されます。写真12枚目です。

写真13枚目は、鍋に残った黒糖を取り出します。バラの黒糖にします。食べやすくなっています。

出来上がった黒糖

写真14枚目は、自然乾燥させた黒糖の出来上がりです。自然そのものです。そのまま食べます。

なお、さとうすめ及びりんかけ作りの詳しいことは、西之表市立安納小学校(0997-25-0663)へお問い合わせてください。