岩岡小学校黒糖伝承館での黒糖づくり体験

写真1枚目は、収穫されたさとうきびです。品種は、黒糖に適した黒海道といわれるものです。

写真2枚目は、黒糖伝承館での砂糖すめ体験です。子どもたちが、小型圧搾機にさとうきびを投入している作業です。

写真3枚目は、圧搾された搾りかすです。搾りかすを「バガス」と呼んでいます。製糖工場では、この搾りかすを粉状にして燃やしてエネルギーとして利用しているのです。したがって、サトウキビは、捨てるところがないので、環境にも優しい産物です。

写真4枚目は、圧搾されたしぼり汁です。小型ポンプで１号鍋に設置してある絞り汁タンクに移送されます。今回、しぼり汁は200リットル使用します。約20キロの黒糖が出来上がります。

写真5枚目は、1号鍋で煮詰めているしぼり汁です。泡が盛り上がってくるほど煮詰めながらアク取りをします。掬って取り除くのです。上質の黒糖を作るには、アクを丁寧に取り除くことが大事な作業です。子どもたちも上手にアク取りを行なっていました。

写真6枚目は、型枠、仕切り板にサラダオイルを塗っている作業です。これは、乾燥させた後、黒糖を木型から取り出しやすくするためです。

写真7枚目は、アク取りも終わり、さらに1号鍋での煮詰める作業です。撹拌させながら、泡が盛り上がってくるまで行ないます。

写真8枚目は、1号鍋で煮詰まったものを2号鍋に移している作業です。2号鍋では、焦がさないように手際よく撹拌します。

写真9枚目は、2号鍋でさらに煮詰めます。温度は、110度を超えています。焦がさないように注意しての作業です。

写真10枚目は、3号鍋に移す作業です。搾り汁は、アメ状になっています。3号鍋では120度になるまで煮詰める作業が続きます。

写真11枚目は、煮汁を3号鍋から丸鍋に移しているところです。煮汁はアメ状になっています。

写真12枚目は、丸鍋に移された煮汁をさらに空気を混ぜるように撹拌させる作業です。子どもたちが交代しながら作業しました。

写真13枚目は、木型に流し込む作業です。伝承館スタッフによって作業しています。

写真14枚目は、木型に流し込むと、仕切り板を差し込む作業です。

写真15枚目は、黒糖を自然乾燥させます。その間、休憩します。仲間と話をしながらお菓子などを食べたりしました。

出来上がった黒糖

写真16枚目は、乾燥させた黒糖です。おいしい黒糖の出来上がりです。ミネラル分がたくさん入った栄養食品です。世帯ごとに配布されました。

なお、黒糖づくり体験や留学制度の詳しいことは、中種子町立岩岡小学校(0997-27-9501)へお問い合わせてください。